كشفت دراسة جامعة هلسنكي أن استبدال بعض اللحوم الحمراء والمصنعة بأطعمة معتمدة على البازلاء وفاصوليا الفابا لا يعرض استهلاك الأحماض الأمينية الغذائية أو صحة العظام للخطر. مع ارتفاع شهرة النظم الغذائية النباتية، يظل ضمان تناول كمية كافية من الكالسيوم وفيتامين د أمرًا حيويًا. يركز مشروع Leg4Life المرتبط على تعزيز نظام غذائي مستدام وأكثر صحة باستخدام البقول.
تقول الدكتورة سوفي إتكونن من كلية الزراعة والغابات: “تقليل استهلاك اللحوم الحمراء والمصنعة في النظام الغذائي للحد الأقصى لنظام الصحة الكوكبية، مع زيادة استهلاك البقول المزروعة في فنلندا مثل البازلاء وفاصوليا الفابا، آمن من منظور التغذية بالبروتين. بالمثل، لا تتأثر صحة العظام بمثل هذا التغيير الغذائي”.
نظرة عامة على دراسة BeanMan
في دراسة BeanMan، اتبع 102 رجل فنلندي نظامًا غذائيًا لمدة ستة أسابيع.
- مجموعة واحدة استهلكت 760 جرامًا من اللحوم الحمراء والمصنعة أسبوعيًا، ما يعادل 25٪ من إجمالي استهلاك البروتين. وهذا المبلغ يعادل استهلاك البروتين اليومي المتوسط للرجال الفنلنديين.
- المجموعة الأخرى استهلكت منتجات غذائية معتمدة على البقول، بشكل رئيسي بازلاء وفاصوليا الفابا، ما يعادل 20٪ من إجمالي استهلاك البروتين. بالإضافة إلى ذلك، كمية اللحوم الحمراء والمصنعة التي تم استهلاكها أسبوعيًا في هذه المجموعة بلغت الحد الأقصى لنظام الصحة الكوكبية (200 جرام أو 5٪ من إجمالي استهلاك البروتين).
على عكس ذلك، اتبع المشاركون في الدراسة نظامهم الغذائي العادي ولم يسمح لهم بتناول اللحوم الحمراء أو المصنعة الأخرى أو البقول غير تلك التي قدمتها الدراسة.
نتائج الدراسة والآثار
لم يجد الباحثون أي اختلافات بين المجموعات الغذائية في علامات تكوين العظام أو امتصاصها. كما أن كمية الكالسيوم أو فيتامين د لم تختلف بين المجموعات. كان استهلاك الكالسيوم متوافقًا مع التوصيات الغذائية الحالية، وكان استهلاك فيتامين د قريبًا جدًا من التوصيات. كما تمت ملاحظة استهلاك الأحماض الأمينية الأساسية والبروتين الكافي وفقًا للتوصيات في كلا المجموعتين.
تقول إتكونن: “تقليل استهلاك اللحوم الحمراء أمر مهم للغاية من حيث التأثير على البيئة”.
تصبح النظم الغذائية القائمة على المنتجات النباتية أكثر شيوعًا تدريجيًا، وتشدد التوصيات الغذائية الشمالية المحدثة مؤخرًا أيضًا على تقليل استهلاك اللحوم والتحفيز على تناول منتجات الألبان بشكل معتدل.
تقول إتكونن: “في هذه الدراسة، تناول المشاركون منتجات الألبان كما في نظامهم الغذائي العادي، لذا استهلاكهم للكالسيوم وفيتامين د لم يتغير. ومع ذلك، من الهام جدًا مع مراعاة صحة العظام أنه إذا تم تقليل كمية المنتجات الألبانية في النظام الغذائي، فيجب ضمان تناول الكالسيوم وفيتامين د من مصادر أخرى. يمكن أن تكون هذه المصادر مشروبات نباتية ومنتجات شبيهة بالزبادي معززة بتلك العناصر الغذائية أو، عند الضرورة، مكملات غذائية”.
المصدر : https://scitechdaily.com/beans-vs-beef-is-reducing-red-meat-safe-for-bone-health-and-protein-intake/
